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貯存、勾兌工藝流程

1新酒入庫

新生產的輪次酒裝壇入庫。
2分型定級
檢驗人員憑感官將輪次酒按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同輪次分型定級。
3貯存
基酒分型定級後貯存9~12個月以上,進入盤勾工序。
4盤勾
盤勾,就是將同輪次、同年份、同等級、同典型體的酒混合均勻後分壇存放。
5貯存
盤勾後的酒樣貯存兩年以上進入勾兌工序。
6勾兌
勾兌師按照質量標準把不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進行組合,通過小樣評審後,形成勾兌方案,再按照合格的勾兌方案按比例放大進行勾調。
7貯存
勾兌成型的酒樣放入陶器中貯存6個月以上,再進行感官檢測、理化檢測,檢測合格後進入包裝生產工序。
貯存特點
 
長期貯存
輪次酒必須經過3年以上的貯存才能進行勾兌,經大型勾兌檢驗合格後,還要存放半年以上才能包裝出廠。在陳釀過程中不斷發生著複雜的物理化學反應,使酒體中的低沸點及刺激性物質自然揮發、香味物質得以保留,同時加快酒體老熟,使之更加醇厚、柔和。
陳釀
茅台酒長期使用陶壇作為貯存容器。科學實踐證明:陶壇的微孔結構具有良好的透氣性,有利於酒的老熟。



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