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  • 29 2017-11

    茅台鎮酒季節性生產、多輪次發酵取酒的科學

    季節性生產順應天時,承接地利,是茅台酒傳統工藝的標誌性特點。經兩次投糧、七輪取酒,將四季的溫度變化與原料特點有機結合,自然發酵得到不同風格特征的基酒。且多輪次發酵生成的醇、酸、醛、酯、雜環類及芳香族等

  • 29 2017-11

    古籍中關於釀酒方法的記載

    由於我國古代條件差,沒有溫度計等儀器可供使用,哪會像亚游集团現在各種高科技這麽方便,同情古人一秒。所以古時在釀酒過程中隻能采用人工仔細觀察發酵的變化情況,以保證整個發酵的正常進行。在這個發酵過程中,普遍采

       
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